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映山酒店:以“家常”和“信任”赢得市场

上海园林格兰云天大酒店:新加坡逾11年来首间国际级豪华 酒店 :新加坡瑞吉 酒店 将于今年12月隆重开幕。 新加坡瑞吉酒店座落于市中心黄金地段乌节路,是最顶尖的高级酒店,新加坡瑞吉酒店为集团首 床上用品直接影响客人的睡眠质量,一旦潮湿不仅让客人对酒店印象大打折扣,情况严重还会导致疾病。对酒店内部而言,也会减少布草的使用寿命,间接增加酒店投资成本。 。

    对经营压力,映山酒店管理层果断做出转型决策,首先从体制上由国有制转为股份制;其次在具体经营策略上,采取亲民化措施。

    内蒙古乌兰察布映山饭店成立于1991年,位于乌兰察布市集宁区,拥有151间客房及中西餐厅,充满浓郁的蒙元文化氛围。

    以前,这家三星级酒店以政务接待为主,业绩稳定,但随着政务市场的大幅缩减,2013年、2014年该酒店餐厅上座率、客房出租率相比往年下降20个百分点。面对经营压力,该酒店管理层果断做出转型决策,首先从体制上由国有制转为股份制;其次在具体经营策略上,采取亲民化措施,营造出“家常”氛围,锁定商务、民生市场。经过调整,目前,该酒店餐厅散客上座率提高到了135%,周末的上座率提高到了105%,且人均消费降低了20元。

    根据市场形势变化,映山饭店管理层制定出了以散客为中心的系列措施。

    在采访过程中,有一个细节打动了笔者。映山饭店企业法人代表冯塞北在与笔者交谈的间隙,突然看到一位服务员端着满满的几碗米饭去配送,冯塞北立刻叫住了她:“以后记得给顾客盛米饭不要盛得太满,要盛七分满,这样碗里才有地方放菜。如果顾客没吃饱,你可以多盛几次,但是不要因为饭过满而影响顾客对菜品的品尝。”映山饭店主推的体贴服务由此可见一斑。

    据介绍,映山饭店餐厅增设了免费自助台,配有米饭、时令水果、黄瓜、西红柿、各种小咸菜、调料蘸酱等,顾客可随意取用;在中餐厅、蒙餐厅增设了针对大众口味的“家庭小菜单”,提供富有当地特色的、能及时上桌的菜,如鱼香肉丝、滑溜里脊、精丸丸、红汤番茄牛腩等;将餐桌上使用率很低的酒杯、小尺寸碗碟撤掉,换成了家庭日常使用尺寸的碗具,增加“家常”气氛;不断更新、重新组合菜谱,增加了家常菜品的品种和分量。

    在餐厅布局上,映山饭店打破以往的就餐形式,开放了更多的大厅雅座,扩大了接待范围。

    尤其值得一提的是免费自助台的米饭,虽然免费却保证高端品质,受到客人们的称赞。而且,米饭是在现场制作的,蒸煮过程中散发出的稻米香气无形中也使映山饭店有了“家”的气息。

    经过调整,映山饭店餐厅的散客上座率大幅提高,人均消费降低了20元。

    冯塞北说:“做人的第一要求就是诚信。”他也将这一句话运用到了酒店管理当中。

    映山饭店从货源选购、制作过程到销售形式全程把关,从来不用来源不明、产品标识不清的原材料,该酒店经营23年来无一起食物中毒事故。

    “想得到顾客信任就先要给予顾客信任。”这是冯塞北提出的又一原则。该酒店取消了退房时查房的环节,此方法在2010年开始试用,最初的3个月因不查房损失高达8000多元,但映山饭店依旧坚持了下来。“宁可失利润也不能失人气。”冯塞北说。

    事实证明这个方法是可行的,从不查房措施实施的第4个月至今,该酒店损失逐渐减少,直至为零。冯塞北说:“很多人认为是有舍才有得,但我觉得不是舍不舍得的问题,而是映山信任了客人,客人也相信了映山,才会继续选择映山。”

    采访当日,正赶上一位陈姓农民在该酒店内摆宴席,他对笔者说:“我家正准备宴请四邻,选来选去还是选了映山摆酒席,就因为映山是我们集宁的老牌饭店,信誉、服务都没得挑。现在百姓生活水平提高了,我们也需要高质量的饭店服务。”

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